Territoire de la Métropole du Grand Paris, GPSEA, Grand Paris Sud Est Avenir réunit 16 communes* du Val-de Marne pour une population de 321 769 habitants (INSEE 2020), répartie sur près de 100 km² des portes de Paris à l’orée de la Brie.
Chaque jour, au sein de la collectivité, 74 élus et 1 200 agents mettent tout en œuvre pour bâtir un territoire durable, inclusif et solidaire.
1 200 agents investis dans les métiers des filières techniques (bâtiments, voirie, assainissement, propreté urbaine, restauration collective, collecte des déchets, hygiène, numérique...), sportives et culturelles (lecture publique, danse, musique, théâtre, sports aquatiques...) et administratives (droit, finances, achats publics...).
La diversité des provenances, des personnalités et des expertises de nos agents constitue la richesse de GPSEA, richesse à la mesure de l'ambition du territoire.
En 2023, GPSEA a réalisé entre autres projets, une soixantaine d’opérations de travaux sur les voiries et les réseaux d’assainissement et d’eaux pluviales, une dizaine d'opérations de construction, de réhabilitation ou de rénovation des équipements culturels et sportifs du Territoire, 60 opérations d’aménagement...
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*Alfortville, Boissy-Saint-Léger, Bonneuil-sur-Marne, Chennevières-sur-Marne, Créteil, La Queue-en-Brie, Le Plessis-Trévise, Limeil-Brévannes, Mandres-les-Roses, Marolles-en-Brie, Noiseau, Ormesson-sur-Marne, Périgny-sur-Yerres, Santeny, Sucy-en-Brie, Villecresnes.
Sous l’autorité de ses responsables hiérarchiques directs, le responsable hygiène, qualité, sécurité alimentaire est chargé de l’ensemble du suivi sanitaire de la cuisine centrale ainsi que de la qualité de la prestation.
Sécurité alimentaire et hygiène
Chaque matin, vérifier la conformité des chambres froides de la cuisine centrale (alarmes et moyenne), procèder à l’enregistrement des contrôles et assurer la gestion des non-conformités (dérives thermiques, alarmes…) ;
De manière transverse et aléatoire, effectuer la visée de l’ensemble des documents de traçabilité émis par les équipes du magasin, de la production et de la logistique : bons de réceptions, de transitions, feuilles de cuisson, de découpe, d’assemblage, de conditionnement et de refroidissement, documents de suivi températures tournées, plans de nettoyage… ;
Se charger d’accueillir la Direction Départementale de Protection des Populations lors de ses contrôles inopinés, d’accompagner le référent en charge et de répondre au rapport formulé à l’issue de la visite relatifs aux non-conformités constatées ;
En anticipation des contrôles officiels, réaliser des audits complets (locaux, matériel, fonctionnement…) sur chaque secteur et émettre un rapport sur les axes à améliorer à l’attention des responsables de pôles et des gestionnaires en charge et s’assurer de leur traitement par ces derniers ;
Assurer la mise à jour en continu du dossier d’agrément sanitaire de la cuisine, en intégrant les changements d’organisation notables, en actualisant les protocoles et procédures, en notifiant si besoin les modifications majeures à la DDPP… ;
Assurer la professionnalisation et la sensibilisation interne de l’ensemble du personnel, dans le respect du plan de formation établi (points réguliers en fonction des anomalies constatées, formations annuelles générales, coordination des interventions du laboratoire partenaire sur les sujets microbiologiques…) ;
Gérer le planning de réalisation et les heures supplémentaires de l’équipe de ménage, constitué d’agents qui en fin de service effectuent les opérations de désinfection des bureaux, sanitaires et vestiaires ;
Assurer le suivi complet des analyses bactériologiques (participation à l’élaboration du cahier des charges du marché, accueil des techniciens, programmations des enlèvements, enregistrement des résultats et émission de bilan annuel, gestion et analyse des non-conformités…) ;
En collaboration avec le gestionnaire maintenance, s’assurer de la bonne réalisation/de l’archivage du plan de lutte contre les nuisibles et de toutes les interventions en lien avec la sécurité alimentaire (nettoyage des containers…).
Qualité
En collaboration avec le responsable du pôle production et le diététicien, garantir la qualité de la prestation en s’assurant de la bonne concordance des fiches recette avec les traditions culinaires, de la conformité des produits avec les fiches techniques... ;
Organiser les cessions d’échantillonnages produits lors des renouvellements de marchés, les dégustations de nouveautés… ;
Coordonner la centralisation des retours de satisfaction usagers ;
En fonction des évolutions nationales, monter les dossiers pour prétendre aux attributions de labels qualitatifs.
Complémentaires
Participer aux réunions de service organisées par la Direction ;
Participer et animer les commissions de menus ;
Peut être amené à travailler pour des opérations d’urgence (prestations sinistres…) ;
Détenteur d’un diplôme en diététique, il est en mesure d’effectuer l’intérim du diététicien.
Dans le cadre de ses missions journalières
Relation avec la hiérarchie
Travail en équipe
Renseignements auprès de :
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