Territoire de la Métropole du Grand Paris, GPSEA, Grand Paris Sud Est Avenir réunit 16 communes* du Val-de Marne pour une population de 321 769 habitants (INSEE 2020), répartie sur près de 100 km² des portes de Paris à l’orée de la Brie.
Chaque jour, au sein de la collectivité, 74 élus et 1 200 agents mettent tout en œuvre pour bâtir un territoire durable, inclusif et solidaire.
1 200 agents investis dans les métiers des filières techniques (bâtiments, voirie, assainissement, propreté urbaine, restauration collective, collecte des déchets, hygiène, numérique...), sportives et culturelles (lecture publique, danse, musique, théâtre, sports aquatiques...) et administratives (droit, finances, achats publics...).
La diversité des provenances, des personnalités et des expertises de nos agents constitue la richesse de GPSEA, richesse à la mesure de l'ambition du territoire.
En 2025, GPSEA a réalisé entre autres projets, une soixantaine d’opérations de travaux sur les voiries et les réseaux d’assainissement et d’eaux pluviales, une dizaine d'opérations de construction, de réhabilitation ou de rénovation des équipements culturels et sportifs du Territoire, 60 opérations d’aménagement...
Vous aussi, vous avez de l'ambition pour votre carrière. Alors, postulez ! Et rejoignez-nous.
*Alfortville, Boissy-Saint-Léger, Bonneuil-sur-Marne, Chennevières-sur-Marne, Créteil, La Queue-en-Brie, Le Plessis-Trévise, Limeil-Brévannes, Mandres-les-Roses, Marolles-en-Brie, Noiseau, Ormesson-sur-Marne, Périgny-sur-Yerres, Santeny, Sucy-en-Brie, Villecresnes.
Contexte
Sous l’autorité de ses responsables hiérarchiques directs, le responsable qualité et hygiène est chargé de l’ensemble du suivi sanitaire de la cuisine centrale ainsi que de la qualité de la prestation.
Missions
En tant qu'Apprenti qualité, vous secondez la responsable, en charge des missions suivantes :
Sécurité alimentaire et hygiène
- Vérifier chaque matin la conformité des chambres froides de la cuisine centrale (alarmes et moyenne), procède à l’enregistrement des contrôles et assurer la gestion des non-conformités (dérives thermiques, alarmes…) ;
- Effectue, de manière transverse et aléatoire, la visée de l’ensemble des documents de traçabilité émis par les équipes du magasin, de la production et de la logistique : bons de réceptions, de transitions, feuilles de cuisson, de découpe, d’assemblage, de conditionnement et de refroidissement, documents de suivi températures tournées, plans de nettoyage… ;
- Accueillir la Direction Départementale de Protection des Populations lors de ses contrôles inopinés, d’accompagner le référent en charge et répondre au rapport formulé à l’issue de la visite relatifs aux non-conformités constatées ;
- Réaliser, en anticipant les contrôles officiels, des audits complets (locaux, matériel, fonctionnement…) sur chaque secteur en émettant un rapport sur les axes à améliorer à l’attention des responsables de pôles et des gestionnaires en charge et s’assurer de leur traitement par ces derniers ;
- Assurer la mise à jour en continu du dossier d’agrément sanitaire de la cuisine, en intégrant les changements d’organisation notables, en actualisant les protocoles et procédures, en notifiant si besoin les modifications majeures à la DDPP… ;
- Assurer la professionnalisation et la sensibilisation interne de l’ensemble du personnel, dans le respect du plan de formation établi (points réguliers en fonction des anomalies constatées, formations annuelles générales, coordination des interventions du laboratoire partenaire sur les sujets microbiologiques…) ;
- Gérer le planning de réalisation et les heures supplémentaires de l’équipe de ménage, constitué d’agents qui en fin de service effectuent les opérations de désinfection des bureaux, sanitaires et vestiaires ;
- Assurer le suivi complet des analyses bactériologiques (participation à l’élaboration du cahier des charges du marché, accueil des techniciens, programmations des enlèvements, enregistrement des résultats et émission de bilan annuel, gestion et analyse des non-conformités…) ;
- Veiller, en collaboration avec le gestionnaire maintenance, à la bonne réalisation/de l’archivage du plan de lutte contre les nuisibles et de toutes les interventions en lien avec la sécurité alimentaire (nettoyage des containers…).
Qualité
- Etre garant, en collaboration avec le Responsable du pôle production et le diététicien, de la qualité de la prestation en s’assurant de la bonne concordance des fiches recette avec les traditions culinaires, de la conformité des produits avec les fiches techniques... ;
- Organiser les cessions d’échantillonnages produits lors des renouvellements de marchés, les dégustations de nouveautés… ;
- Coordonner la centralisation des retours de satisfaction usagers ;
- En fonction des évolutions nationales : Monter les dossiers pour prétendre aux attributions de labels qualitatifs.
MISSIONS COMPLÉMENTAIRES
- Participer aux réunions de service organisées par la Direction ;
- Effectuer l'intérim du diététicien (détenteur du diplôme en diététique) ;
- En cas de besoin : travailler pour des opérations d’urgence (prestations sinistres…).
Profil recherché
- Bonne maîtrise de la réglementation sanitaire, en méthode HACCP en restauration collective, en gestion d’approvisionnements et en commande publique ;
- Capacité à gérer des stocks ;
- Aptitude au management (savoir décider, écouter, conduire des points, organiser le travail, prendre des initiatives, planifier des congés, régler des conflits…) ;
- Qualités de communication avec les partenaires et prestataires extérieurs :
- Capacités d’organisation et d’adaptation ;
- Sens du travail en équipe et du service public (considération de l’usager) ;
- Maîtrise d’un logiciel de gestion et du pack office ;
- Capacités rédactionnelles satisfaisantes pour assurer la rédaction de réponses extérieures ou de compte-rendus ;
- Discipline, respect et prise en compte des consignes à appliquer et à faire appliquer en fédérant préalablement ;
- Savoir rendre compte à bon escient ;
- Réserve et discrétion ;
- Travail en équipe ;
- Respect de l’autre et maîtrise de soi.
Profil étudiant en recherche d'alternance.
Conditions du poste
Pour postuler
Renseignements auprès de Monsieur Frank HRYCAN, Directeur de la Restauration Collective au 01.41.79.38.40
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