Offre d'apprentissage - Cuisinier prétraiteur H/F - R2025
Contexte
La direction de la restauration collective de Grand Paris Sud Est Avenir dispose de 2 unités de production basées à Alfortville et Bonneuil-sur-Marne. Elle fabrique 20 000 repas par jour sur ces 2 sites à destination des scolaires et personnes âgées et les livre sur 7 communes du territoire. Le poste est basé au sein de l’unité de production d'Alfortville.
Missions
Sous l’autorité du Responsable du Pôle Production (N+1) , vous êtes en charge de la fabrication des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective et de l'art culinaire et vous assurez la traçabilité des opérations de cuissons
Prétraitement
- Participer aux opérations de prétraitement (désensacheter les produits emballés, ouvrir les conserves, portionner certains produits avant utilisation, préparer les garnitures nécessaires à l’élaboration de certains plats…).
Cuissons
- Participer à l’élaboration des préparations chaudes en ayant recours aux différentes techniques de cuisson (rôties, sautées, braisées, bain-marie, mixtes…) et en portant attention aux temps de cuisson, à la température du produit et à l’évolution qualitative des denrées.
- Participer à l’élaboration et au respect des fiches recettes.
- Participer au décantage des pièces et à la confection des sauces et de leur refroidissement le cas échéant.
Tranchage
- Participer aux opérations de découpe diverses (tranchage viandes, râpage légumes…).
- Veiller au respect des procédures de production, grammages, fréquences et des consignes de sécurité.
Traçabilité
- Superviser l’ensemble de la traçabilité de la zone et s’assurer du bon suivi de l’ensemble des cuissons (et refroidissements le cas échéant) réalisées.
- Participer au remplissage des feuilles d’enregistrements nécessaires à la traçabilité requise par le dossier d’agrément et se porter garant de la sécurité alimentaire.
Nettoyage et désinfection des locaux
- Participer à la désinfection de l’ensemble de la zone cuisson et enregistrer ses actions sur le plan de nettoyage
Missions ponctuelles, si urgence ou nécessité
- Travailler pour des opérations d’urgence (prestations sinistres…).
- Participer aux opérations de conditionnement des plats
Profil recherché
Dans le cadre de ses missions journalières
- Bases de la réglementation sanitaire, en méthode HACCP en restauration collective et en gestion d’approvisionnements
- Capacités d’organisation et d’adaptation
- Sens du travail en équipe
- Débuts de connaissance du matériel mis à disposition et des produits d’entretien utilisés
- Application stricte des consignes de sécurité alimentaire et du personnel (après sensibilisation interne)
- Connaissance des différentes techniques de cuisson
Relation avec la hiérarchie
- Discipline, respect et prise en compte des consignes à appliquer
- Réserve et discrétion
Travail en équipe
- Probité
- Respect de l’autre et maîtrise de soi
Formation
Niveau du diplôme à préparer : CAP/BAC dans la restauration
Conditions du poste
- Poste basé à Alfortville (94) ;
- Travail du lundi au vendredi sur la base de 35H hebdomadaire ;
- L’apprenti est rémunéré selon les conditions prévues par la loi ;
- Prestations d’action sociale via le CNAS (lorsque le contrat d’apprentissage prévoit une durée d’apprentissage au moins égale à 6 mois). Participation mutuelles labellisées (avec une prise en charge de 60% à hauteur de 30€/mois).
Contraintes liées au poste :
- Travail en milieu chaud ou froid, en zone humide
- Port de charges
Pour postuler
Renseignements auprès de Frank HRYCAN, directeur de la restauration ou Nastassia SLADKY, directrice adjointe en charge de l’exploitation technique de la cuisine centrale d’Alfortville, au 01.41.79.38.40.